SHU (Scoville Heat Units)
Apa itu SHU (Scoville Heat Units)?
SHU (Scoville Heat Units) adalah satuan ukuran yang digunakan untuk menghitung tingkat kepedasan atau sensasi panas pada cabai dan makanan pedas lainnya. Satuan ini mengukur konsentrasi senyawa kimia aktif yang disebut capsaicin (serta senyawa capsaicinoid terkait), yaitu zat alami yang berinteraksi dengan reseptor rasa sakit di lidah dan menciptakan sensasi terbakar.
Sejarah dan Cara Pengukuran
- Metode Awal (1912): Skala ini diciptakan oleh seorang apoteker asal Amerika Serikat bernama Wilbur Scoville. Pengujian awal dilakukan melalui Scoville organoleptic test, di mana ekstrak cabai dilarutkan dalam air gula secara bertahap hingga panel penguji manusia tidak lagi merasakan pedas. Metode ini cenderung subjektif karena sensitivitas lidah setiap orang berbeda-beda.
- Metode Modern (HPLC): Saat ini, laboratorium menggunakan teknologi High-Performance Liquid Chromatography (HPLC) untuk mengukur konsentrasi capsaicinoid secara akurat dalam bentuk angka kuantitatif, yang kemudian dikonversi kembali ke dalam satuan SHU untuk menghormati penemu aslinya.
Contoh Tingkat Kepedasan Berdasarkan SHU
Berikut adalah kisaran nilai SHU pada beberapa jenis cabai populer:- Paprika (Bell Pepper): 0 SHU (tidak ada rasa pedas)
- Jalapeño: 2.500 – 8.000 SHU
- Cayenne Pepper: 30.000 – 50.000 SHU
- Habanero: 100.000 – 350.000 SHU
- Ghost Pepper (Bhut Jolokia): ± 1.000.000 SHU
- Carolina Reaper: ± 1.640.000 hingga 2.200.000 SHU
- Pepper X: ± 2.690.000 SHU (memegang rekor sebagai salah satu varietas terpedas)
Sumber Kredibel
Definisi, sejarah, dan standar pengukuran Scoville Heat Units ini bersumber dari ensiklopedia ilmiah terpercaya dunia, yaitu Encyclopedia Britannica - Scoville Scale.🎥 Tonton penjelasan visual mengenai Skala Scoville di YouTube Encyclopaedia Britannica.